【14094】-中式面点师 36课时
1职业道德与规范.mp4
2人体需要的热能与营养素，mp4
3食品污染、食品中毒及其预防.mp4
2人体需要的热能与营养素，mp4
3食品污染、食品中毒及其预防.mp4
4饮食成本核算知识.mp4
5面点制作的工艺流程.mp4
6和面机.mp4
7面胚成形的基本方法.mp4
8炸制设备及方法.mp4
9产品成熟.mp4
10手工成型的方法.mp4
11烤制设备及方法.mp4
12馅心概述和甜馅原料的选择.mp4
13生咸咸的调制.mp4
14成型方法.mp4
15膨松剂及化学莲松面胚.mp4
16油酥面团点心.mp4
17油酥点心和面粉.mp4
18生粉团生胚成形.mp4
19杂粮品种制作.mp4
20馅心概念及工艺过程.mp4
21卤臊浇头制作.mp4
22面粉面筋制作.mp4
23生胚成型手法.mp4
24制作蛋糕.mp4
25物理蓬松面胚成型与孰制.mp4
26酵面层酥经验配方.mp4
27包酥工艺.mp4
28叠酥工艺与明酥制品.mp4
29明酥制品烙制技术关键.mp4
30黏质糕.mp4
31糖家面胚.mp4
32豆类面胚的基础知识.mp4
